Töltött csirke sonkával és bébispenóttal

Nigel Slatert ígértem a hétvégére, aztán úgy alakult, hogy a süti tőle volt, de a mai ebédünket Rachel Allen ihlette... nem baj, angolszász és kedvenc mindkettő. R.A. Home Cooking című könyvére mondhatnám azt is, nem egy nagy szám. Persze nagyon jó kézbe venni, lapozgatni, lélegzetelállítóak a fotók, de azt nem állítanám, hogy tele van különleges receptekkel. Felvonultat egy csomó alapreceptet (mármint angolszász alapreceptet), néhány dolgot nem értek, hogy miért kell leírni egy szakácskönyvben (pl felsorol vagy 5-6 különböző gyümölcssalátát, mindegyik esetben 3-4 féle gyümölcsöt társít és valami finom kontyalávalóval bolondítja - biztos van azért, akinek ez is segítség, de szerintem sokan rájönnek maguktól is) többféle variációban. Ilyen pl a töltött csirkecomb: ajánl hozzá citromos, kolbászos, füstölt sonkás, gesztenyés és gyümölcsös-magvas tölteléket is, valamint legalább 4 féle szószt.
Így indult el a mai ebéd, az itthon lévőből gazdálkodtam, de szerintem ez is olyan, mint lecsó: ahány ház, annyi féle.

Hozzávalók:
4 csirkecomb
5 dkg finom vékony sonka
10 dkg húsos szalonna
3 fej lila sonkahagyma
2 gerezd fokhagyma
1 csomag (20 dkg) bébispenót (de lehet rukkola is pl)

Pici vajon megpirítottam a hagymát, a szalonnát és a sonkát, hozzáadtam a fokhagymát és a végéna bébispenóttal is főztem 1 percig. A csirkecombok bőre alá kis zsebeket vágtam, beletöltöttem kb 2-3 evőkanállal a töltelékből, majd óvatosan elősütöttem őket, hogy szép színük legyen. Egymás mellé fektettem őket a tepsiben, rákanalaztam a maradék tölteléket, aláöntöttem kb 1.5 vizet és előmelegített, közepesen forró sütőben lefedve kb 40 percig sütöttem.
Friss salátával ettük.

Zöldséges csirke hagymaágyon sütve

Ugye, milyen hangzatos nevet sikerült kitalálnom ennek az igazából pofonegyszerű ételnek? Sokszor van így, az étel neve három soros és tele van blikfangokkal, aztán amikor a még el nem rettent konyhatündér nekikezd a megvalósításnak, akkor derül ki, hogy valójában pofon egyszerű a dolog. (Ok, az én címem nem annyira biflangos, csak tényleg ez jutott eszembe erről a kajáról.)

Szóval vettem három csirkecombot (barátkozunk, barátkozunk, jól haladunk...) és töprengtem, hogy mit csináljak velük. Olyan kéne, amihez szinte köret sem kell, mert benne van, vagy ha igen, akkor max egy kis vajas-petrezselymes újkrumpli. És mivel egy hűtő-mustra után ezeket a dolgokat helyeztem a konyhapultra, adódott, hogy mi legyen a mai ebéd. Fenségesre sikerült! Férjem lelkesen le is fotózta, csak kissé el vagyok maradva a képletöltés-rendszerezés dologgal, úgyhogy bocs, ezért nincsenek nagyon képek mostanában. Higgyétek el, ami blogra való, az tényleg mind nagyon finom!



Hozzávalók:

3 egész csirkecomb
1 nagy póréhagyma szárának fele
1 fél újfokhagyma
1 kaliforniai paprika
5 nagy fej csiperke
pici parmezán
1 ek vaj
1 ek libazsír
só, bors



A csirkecombokat libazsíron elősütöttem, amíg pirultak, előkészítetem a zöldségeket.

Vékonyra szeleteltem ... igazából mindent, majd egy tepsi aljára szórtam a hagymákat és kicsi vajat morzsoltam a tetejére. A hagymaágyra fektettem a csirkéket, só, bors, rászórtuk (egész pontosan Bucus) a zöldségeket, ráreszeltem egy kis parmezánt fűszerképpen és betoltam a sütőbe. 180 fokon kb 45 percig sült. Brokkolit pároltam hozzá és készült egy kis vajas-petrezselymes újkrumpli is.

Tavaszi csirke zöldspárgával és medvehagyma pestoval

Amikor már kb 200%-ban vagyok anya, aki egy hete ápolja az elhagyatott, bágyadt bronhitisszel küzdő majd' 11 hónaposát és a szintén nagyon beteg, de mivel láza nincs, betegnek egyáltalán nem látszó, teli energiával, ketrecbe zárt oroszlán módjára itthon keringő 3.5 évesét...na, akkor egy idő után besokallok! Ma jött el ez a nap. Egy hete szinte sehol nem voltam, csak szavazni (még jó, hogy nem ragyogó napsütésben kell itthon tölteni ezeket a napokat!), ma viszont vissza kellett vinnem a kisbetegeket a doki nénihez és mivel mindenünk kifogyott, eldöntöttem, hogy ennyit kibírnak, ők is alkalmazkodhatnak kicsit hozzám, ez jár nekem, jól bevásárolunk a piacon és fittyet hányva a helyzetre, fantasztikus ebédet fogok készíteni. És láss csodát, így is történt!
Az ebéd alapötletét ez a recept adta. Aztán jöttek a módosítások... A pestot magam csináltam, de nem a klasszikus változatot, hanem - lévén tombol a szezon - medvehagymából, kesudióval, grana padano sajttal.
A zöldspárga maradt: megint egy zöldség, amellyel évekig szelídültünk egymáshoz. A külleme mindig is valahogy ámulatba ejtett , s bár még mindig kicsit furcsa érzés, amikor puhára párolva is roppan a fogam alatt, de azt hiszem, megszerettem. Különösen, miután az említett receptben végre megleltem a spárgatisztítás titkát: nem levágni kell a végeket, ahogy eddig én tettem (és mindig volt egy kis rész, ami szálkás, ehetetlen maradt), hanem az alsó harmada felé egyszerűen el kell törni, mint egy faágat és ott fog törni, ahonnan a fej felé már csak a finom rész marad. Ma kipróbáltam, működött! (Én kislány módjára tudok örülni az ilyen apró tudásoknak, pedig, gondolom, mindenki más évek óta így tisztítja a spárgát. Nem baj, úgyis az élethosszig tartó tanulás híve, gyakorlója vagyok...)
Annyit módosítottam még, hogy baconszalonnába tekertem a töltött csirkemell filéket, úgy sütöttem.
S mivel van a csirkemelleken az a kicsi rész, tudjátok, amit mindig le szoktunk vágni, raguba, pörköltbe jó, de amikor töltött csirkemellet szeretnék, akkor feleslegesnek tűnik... nos, maradt kicsi a vajban párolt spárgából, maradt egy szál bacon, a 4 fél csirkemell "felesleges" részei megtisztogatva, meg rengeteg pesto, tegnapról főzőtejszín... Ezeket összepirítottam, pároltam, a tejszínnel a végén felöntöttem és lett egy bónusz adag, fantasztikus ízű ebéd.

Hozzávalók a pestohoz:

1 csokor medvehagyma
10 dkg kesudió
kb 5 dkg grana padano sajt
kb 5-6 evőkanál olívaolaj
3 duci gerezd fokhagyma
só, bors

A kesudiót száraz teflonserpenyőben kicsit megpirítottam, majd beletettem a turmixgépbe. A megmosott medvehagymát belevágtam, belereszeltem a sajtot, hozzádobtam a megtisztított fokhagymát, sóztam, borsoztam és rálocsoltam az olajat - érzéssel, pontosan nem tudom, mennyi volt, utána is adagoltam kicsit hozzá, ahogy láttam, mennyit igényel. A turmixgéppel összeturmixoltam.

A spárgához:

1 csomag zöldspárga
1 ek vaj
1 ek olaj
só, bors

Az olaj és a vaj keverékén kb 5 percig pároltam a megtisztított, kb 3-4 cm-es darabokra vágott spárgát, sóztam, borsoztam.

Kell még:
4 fél csirkemell filé (kb 70 dkg)
20 dkg bacon szalonna
olaj

Közben megtisztítottam 4 csirkemell felet, a kicsi részeket levágtam róla és félretettem. A felekbe zsebet vágtam, belülről bekenten a pestoval, beletettem 1-2 ek előpárolt spárgát, majd mindegyikre rátekertem 2-2 szelet bacont és pici olajon mindkét oldalukat megsütöttem. Kicsit fedő alatt is pároltam, hogy a hús tényleg megpuhuljon és benne a spárga is.

A maradék csirkedarabokat pedig megtisztogattam, kis falatkákra vágtam, hozzákevertem a spárgához, újra alágyújtottam és együtt pároltam őket az egy szál maradék baconnel együtt. Pár perc múlva tettem hozzá 2 tk pestot és ismét pár perc után, a főzés legvégén kb 1 dl főzőtejszínt. Még rottyantottam rajta egyet-kettőt és kész. (szerintem a tejszínes spárgás szósz csirke nélkül is fantasztikus, csak a pestoval mondjuk tésztára, majd kipróbálom.)

Köretnek wokban sütöttem zöldségeket - brokkoli, padlizsán és cukkini kerül most bele, pici só, pici olívaolaj.

(Ahogy így elolvasom a dolgot, lendületesnek, frappánsnak tűnik... persze az is, de a konyhámba most senkit nem hívnék vendégségbe, csak azt, aki megbocsátja nekem, hogy hadiállapotok uralkodnak... Ugye, mindenkinél, aki két kicsi gyerekkel viszi az életét, ápol, éjszakázik, vigasztal, puszilgat, lecsendesít, tisztába rak testet-lelket... Ugye mindenkinél van legalább néha és legalább egy kicsi rendetlenség a konyhában?)

Csirke gombával és mogyoróval

Pár napja Dolce Vita egyik posztja nyomán bukkantam rá Michael Roulier oldalára és egyszerűen elbűvölt. A fények, a színek, a makulátlan környezetben végzett profi konyhai munka ámulatba ejtettek, s mivel nem tudok franciául, találomra nyitogattam meg a címkéket és bámultam a pár perces kisfilmeket, töltődtem velük. Nem tudnám megmondani, melyikben (franciások előnyben) találkoztam a gomba-mogyoró párosítással, fantasztikusan nézett ki. A vasárnapi ebédünknek ez a páros adta az ihletet, bár a fűszerezés, az ízek egészen mások lehettek.

Hozzávalók:
1 csokor újhagyma
3 gerezd fokhagyma
kb 50 dkg vegyes gomba
kb 70 dkg csirkemell filé
10 dkg törökmogyoró
3 dl alaplé
0.5 liter főzőtejszín
2 tk mézes mustár
2-3 ek étkezési keményítő
só, bors, olívaolaj

Az újhagyma fehér és világoszöld részét apróra vágom és kicsi olajon megfonnyasztom az összepréselt fokhagymával együtt, majd hozzáadom a csirkét és fehéredésig párolom. Rádobom a felvágott gombát, és hozzákeverem az apróra vágott mogyorót is, összekeverem, felöntöm az alaplével és kb 20 percig főzöm. Közben a tejszínt elkeverem a keményítővel és a mustárral. A főzési idő végén besűrítem vele a csirkés ragut, párat rottyantok rajta, de nem főzöm már, mert akkor a keményítő ellenakcióba lép és folyóssá válik. Ízlés szerint sózom, borsozom. Mi egyszerű főtt rizzsel ettük.

Spenótos-juhtúrós csirke

A spenót-juhtúró páros szerintem egyszerűen verhetetlen. Ez a kombináció szelídítette meg a férjemet is, aki korábban megrögzött spenót - ellendrukker volt. Az elmúlt hetekben többször jött velem szemben a spenót, valahogy kívánom, meg a friss spenót megjelenése nekem már a tavaszt idézi. Úgyhogy tegnap ezt a csirkeételt találtam ki ebédre: az egész folyamat legidőigényesebb pontja a spenót mosása, tisztítása volt.

Hozzávalók:

kb 60 dkg csirkemell filé
két nagy marék spenót
15 dkg juhtúró
1 kis doboz tejföl
3 gerezd fokhagyma
reszelt edami
só, bors, pici olívaolaj

A spenótot alaposan megmostam, megtisztítottam, csíkokra vágtam és kicsi olajon megdinszteltem a három gerezd apróra vágott fokhagymával. Közben a csirkét szeletekre vágtam, és egy kisebb tepsi aljára helyeztem. Só, bors. A kész spenótot kicsavartam, hogy ne legyen leves, majd összekevertem a juhtúróval és a tejföllel, jól eldolgoztam, pici sót és borsot adtam csak hozzá. A spenótos krémet rákentem a csirkére, majd a tetejét megszórtam reszelt sajttal és előmelegített sütőben kb 30 percig sütöttem. Főtt rizzsel ettük..., és mivel a spenót - ellendrukker elégedetten bólogatott és hmmm-ögött...állíthatom, nagyon finom volt.

Indiai csirkecombok

Húúúú, annyi recept vár begépelésre, de mivel ebédvendégek jönnek, most csak a legrövidebbet.

Szombat délelőtt: Vicus alszik, Apa kicsit még dolgozik, Mami és Bucus...irány a Nagycsarnok! Nagyon régen voltam utoljára, el is felejtettem, hogy milyen jó! Néha Cserpes termékekért megyek, elképesztően jó árban van, férjem szerint övék a legjobb epres joghurt, de tejet, túrót is náluk szeretek venni. Most is ez volt az egyik célunk, feltankolni Cserpesből. Meg persze ihletet kapni, kitalálni útközben a háromnapos menüt, a világ legjobb bolti kiflijét eszegetni és a tavaszt keresgélni a standok között...ha már kint a tél ennyire nem akar indulni a föld másik felére.
A villamosozás Bucusnak még külön élmény volt, úgyhogy jó kis délelőttnek néztünk elébe.
Minden jól alakult, még Zs-vel is találkoztunk, ami külön fénypontja volt a piacolásnak. Kifli a zsákban, Bucus eszegeti, irány a hentes, csirkemell, comb gyönyörű, veszünk...de mi is legyen vele? Kicsit a csirkecombbal is úgy vagyok, mint annak idején a sütőtökkel voltam, hogy próbálom megszeretni, haladok is, csak valahogy még mindig macerás nekem kicsit a csontokat körberágni, a húst lefejteni, a bőr meg, na azt valahogy eleve nem nagyon szeretem. Nem baj, most nagy a lendület, gondoltam magamban, majd valamit kitalálok.
Utolsó állomásként bementünk még az Ázsia boltba az alagsorban. Már ahogy beléptünk, éreztem, hogy elgyengülök, a sok különlegesség, bőség elkápráztat! Amikor pedig a fűszeres polc felé fordultunk, na ott aztán végem volt! Nem győztem olvasni a rengeteg félét, töltekeztem már a nevekkel is... aztán egyszercsak szembe jött A MEGOLDÁS: indiai szárnyas. Ez lesz az, indiai csirkecombokat fogok készíteni! Vettem még indiai ötfűszert, marokkói fűszerkeveréket, Bucus választott zita tésztát (ebből lesz a mai ebéd, poszt később), finom teát.
Elégedett fáradtsággal vettem az ölembe a Nagyot a villamoson hazafelé és tervezgettem a csirkecombok sorsát...

Hozzávalók:
4 db csirkecomb
1 pohár joghurt
2 ek olívaolaj
2 tk indiai szárnyas fűszerkeverék (de gondolom, curry keverékkel is jól működik)

só, bors

A csirkecombokat megmostam, megszárítottam. A joghurtot összekevertem a fűszerrel (só, bors még nem!) meg az olajjal, egy tepsibe tettem a combokat és mindkét oldalukat bekentem a joghurtos páccal. Jó lett volna előző este elkészíteni, de elfelejtettem, így reggeltől kb 2.5 órát állt a pácban. Sütés előtt sóztam, borsoztam, majd hideg sütőbe toltam a tepsit, légkeverésesen 160 fokra (rendes 180) és lefedve kb 45 percig sütöttem. Utána levettem róla a fóliát, magasabbra tekertem a hőfokot (lgk 180) és további 15 percig sütöttem, a végén kb 5 percet grilleztem, hogy szép pirosak legyenek. Az eredmény hihetetlenül omlós, ízletes csirke lett! Főtt rizst és sült cukkinit-répát ettünk hozzá, legközelebb sütök naan kenyeret.

Cataplana, avagy a lencse és a csirke házassága

Egyszer volt, hol nem volt, élt egyszer egy nagyvárosban egy kedves leányzó, aki, mint sokan mások, sokáig várta a szőke herceget. Várakozás közben sokszor álmodozott arról, mi mindent fog majd készíteni jövendőbeli urának közös konyhájukban. Aztán amikor a herceg megérkezett, s összeházasodtak, közös életük első napjait az Öreg Kontinens határán, Portugáliában kezdték. Az ott töltött hét felejthetetlen volt! A rengeteg élmény között persze akadt gasztronómiai vonatkozású is; bár, ha ez a leányzó őszintén magába néz, be kell lássa, hogy akkor nem volt elájulva a portugál konyhától. Viszont az fel sem merült, hogy gasztronómiai emlék nélkül tér haza... egy szép napon betévedt egy konyhaboltba, ahol elámult a sok gyönyörű edény láttán. Különösen megfogta egy rézedény látványa, s mivel egy nászúton nincsenek lehetetlenek, hamar boldog tulajdonosa lett egy cataplananak. És fogadkozott, hogy mennyi finomságot főz majd ő benne hites urának.

Azóta közel 6 év telt el. A cataplanat egyetlen egyszer sem vettem elő, egészen a mai napig.

Már napokkal ezelőtt rábukkantam egy érdekesnek tűnő receptre a The Wednesday Chef oldalon. Lassan alakult az ötlet, ami még az utolsó pillanatban is változott, az eredmény viszont tényleg fenséges lett. Az előkészítés mindössze fél órába telt, aztán amíg 1 órát sült a sütőben, addig elintéztük Vicussal a szokásos köröket.
Változtatások:
Először is nem volt itthon sima lencsém, csak sárga. Az is úgy lett, hogy a kedvenc bioboltomba mentem kb két hete vöröslencséért, amikor is közölték, hogy nincs, áremelés lesz, duplájába fog kerülni, nem tudják, mikor lesz megint. Ok, akkor nézzük ezt a sárga lencsét, biztos az is jó lehet valamire - gondoltam. Lencséből egyébként csak lencsekrémlevest szoktam főzni, a lencsefőzelék - bár nagyon szeretem - egyike azon ételeknek, amelyek a "pofon egyszerű, alapkaja, de még soha nem főztem" listámon vannak. (Jó lenne egy ilyen újévi fogadalom: végigfőzni ezt a listát.) Szoktam még kencét is csinálni belőle kenyérre, az is nagyon finom. De ahogy megláttam a receptet, alakulni kezdett a fejemben egy jó kis egytálétel sült csirkecombból és lencsés raguból, és akkor villant be, hogy van nekem a cataplana! Így alakult a dolog:

Hozzávalók:
4 egész csirkecomb
25 dkg sárga lencse
kb 5-7 dkg házi szalonna
1 nagy fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 kápiapaprika
1 sárgarépa
(A fenti kettő azért került bele, mert a hűtőben kornyadoztak, és gondoltam, ártani nem árt.)
1 doboz kolbászos sajtkrém
fél liter hús/zöldségalaplé (én most kockát használtam, mert gyorsan kellett)
olaj
só
bors

Elősütöttem a sózott-borsozott csirkecombokat, aztán félretettem őket. Ugyanabban az edényben pici olajon elindítottam a szalonnát, amikor kiengedte a zsírját, hozzáadtam az apróra vágott hagymát, dinszteltem. Hozzáadtam az apróra vágott fokhagymát, a vékony csíkokra vágott paprikát és belereszeltem a sárgarépát. kicsit pirítottam, majd hozzáadtam a reggel beáztatott sárga lencsét (kb 4 órát ázott) és felöntöttem kb fél liter alaplével. Picit rottyantottam rajta, és ekkor került bele a kolbászos sajtkrém is. Kb 5 percig főzte, majd a lencsés ragut átkanalaztam a cataplanaba és a tetejére helyeztem a csirkecombokat. A cataplanat lezártam, majd előmelegített sütőben 1 órát sütöttem. Ilyen lett:


Persze az étel sima tepsiben, Pataki tálban is elkészíthető, csak nekem most könnyebb, gyorsabb, izgalmasabb volt a cataplana. Az ízek, zamatok megmaradtak, hiszen a hermetikus zárás miatt saját gőzben főtt az étel.
Nem utoljára használtam, az biztos.

Matyigombóc

Matyival együtt drámázunk. Állítólag nagyon hasonlítok az egyik tesójára, emiatt kb 1 évbe telt, mire megtanulta az igazi nevemet. Néha olyan számomra, mint egy nagy gyerek, máskor meg rácsodálkozom a benső világára, az eltökéltségre, készségre, amivel mások játékát segíti. A dráma elején nem gondoltam, hogy lesznek közös szálak az életünkben a "mint a tesóm" dolgon kívül. De aztán kiderült, hogy vendéglátóit végzett, jól és gyakran főz. Rögtön megvolt a közös szál. Azóta is kapok tőle recepteket, mivel az első nagyon bejött, a bizalom adott...
Tőle kaptam az alábbi rém egyszerű receptet, azonnal meg is csináltam, hatalmas volt a siker, többeknek továbbadtam már és további variációkon töröm az agyam.
Köszönöm, Matyi!

Hozzávalók:
1 kg darált hús (én pulykacombot használtam)
sok fokhagyma (5-6 gerezd) apróra vágva
2 kisebb vagy 1 nagyobb fej vöröshagyma dinsztelve
só
bors
kb fél liter tejföl
tárkony

A darált húst összekeverem a hagymákkal, sóval, borssal ízesítem, gombócokat formázok belőle és egy kiolajozott tepsibe ültetem őket. A tejfölt összekeverem ízlés szerinti mennyiségű tárkonnyal és ráöntöm a gombócokra. Előmelegített sütőben kb 40 perc alatt megsütöm. köretnek barna rizst ettünk hozzá, de zöldségkörettel vagy krumplipürével is el tudom képzelni.

Azt hiszem, tavasszal ki fogom próbálni cukkinivel és kapros tejföllel is.

Csirke és zöldség, semmi extra

A piaci bevásárlás eredménye lett a mai ebéd, tényleg semmi extra, férjem mégis nagyon dicsérte. Őt azért nem nevezném gasztrománnak, sokszor bizony rákérdezek, hogy ízlik-e, nem mintha nem lenne az, csak úgy magától nem mindig mondja. Szóval nagy szó, amikor magától is megdicséri azt, ami egyébként az esetek 90%-ban ízlik neki (ugye, drágám?). Tehát:
Kb 80 dkg csirkemellet kockákra vágtam, sóval, borssal küldtem egy kis olajra pirulni. Kb 5p után kivettem egy kis tálba, majd a lábosba maradt szaftba tettem három szál felaprózott újhagymát és kis fonnyasztás után hozzáadtam kb 40 dkg apró gombát. Újabb 5-8p pirítás, majd ráöntöttem kb 2dl tejföl és ugyanennyi tejszín keverékét, amit egy kis mustárral bolondítottam meg. Újra kis só, bors, majd amikor összerottyant a ragu, visszaraktam bele a kész csirkét és még 1-2 percig főztem. Köretnek tepsiben sült zöldséget ettünk hozzá, ez is nagyon egyszerű:
1 padlizsán, 1 cukkini, 2 kaliforniai paprika, 4 lilahagyma, kb 10 gerezd fokhagyma, 2 kis fej brokkoli került a tepsibe kb egyformákra vágva, meglocsoltam olívaolajjal, megsóztam és előmelegített sütőben kb 30 percig sütöttem.
Jólesett.